主要讲述生物分子蛋白质、核酸、糖类、脂类的物质代谢、能量代谢及遗传信息的传递过程。

　　主要内容：微生物的形态，结构和功能；微生物的营养和培养；微生物产能和发酵中的应用在食品，代谢调控和发酵控制；微生物的生长规律；微生物遗传变异的基本理论，微生物育种；微生物生态学的基本原理及其应用；微生物的分类和鉴定的基本概念，理论，方法和技术。

　　流体力学

　　流体输送

　　机械输送

　　机械分离

　　传质传热

　　细胞工程：是指以细胞为对象，应用生命科学理论，借助工程学原理与技术，有目的地利用或改造生物遗传特性，以获得特定的细胞、组织产品或新型物种的一门综合性科学技术。细胞生物学：是在显微、亚显微和分子水平三个层次上，研究细胞的结构、功能和各种生命规律的一门科学。细胞生物学的主要研究内容 细胞结构与功能、细胞重要生命活动： 细胞核、染色体以及基因表达的研究 生物膜与细胞器的研究 细胞骨架体系的研究 细胞增殖及其调控 细胞分化及其调控 细胞的衰老与凋亡 细胞的起源与进化 细胞工程

　　实验一 植物淀粉酶活性的测定（8学时）

　　掌握植物淀粉酶活性的测定的二种方法。

　　实验二 纤维素酶的生产之一：固态发酵法生产纤维素酶（12学时）

　　了解固态发酵法生产纤维素酶的工艺流程，掌握固态发酵法的操作原理。

　　实验三 纤维素酶的生产之二：分级盐析法纯化纤维素酶（8学时）

　　学习分级盐析法从发酵液中分离纯化酶制剂的基本操作等程序。

　　实验四 纤维素酶的生产之三：凝胶层析法纯化纤维素酶（6学时）

　　了解凝胶过滤的基本原理，掌握凝胶层析的基本操作技术。

　　实验五 纤维素酶用于蔬菜汁加工（4学时）

　　掌握纤维素酶加工制作蔬菜汁的基本方法，了解酶制剂在实际生产中的应用。

　　实验六 固态发酵法生产白酒（8学时）

　　学习固态发酵法生产白酒的工艺过程，掌握酒精发酵的基本原理。

　　实验七 凝固型酸奶制作（12学时）

　　了解凝固型酸奶制作的基本原理，掌握混合微生物发酵的操作技术。

　　实验八 玉米超氧化物歧化酶（SOD）的提取及活性测定（10学时）

　　掌握硫酸铵盐析法沉淀蛋白质的方法和原理，学习超氧化物歧化酶（SOD）的活力和比活力的方法。

　　实验九 超氧化物歧化酶（SOD）的活性染色（8学时）

　　学习聚丙烯酰胺的基本原理和操作过程，掌握超氧化物歧化酶活性染色技术。

　　实验十 可溶性糖的硅胶G薄层层析（8学时）

　　学习在植物提取可溶性糖的一般方法，掌握薄层层析基本原理和操作技术。

　　实验十一 影响酶促反应速度的因素（6学时）

　　了解激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响及测定方法。

　　实验十二 BIOF-2005型发酵罐操作及使用（演示）（3学时）

　　了解发酵罐的基本结构和操作方法。

　　实验十三 真空干燥机的操作及使用（演示）（3学时）

　　了解真空干燥机的基本组成、原理及操作方法。

　　实验十四 实验设计（14学时）

　　本课程讲授生物分离过程中一些主要的分离原理及单元操作和生化分离工程领域的研究进展。分章节介绍各单元操作的主要方法和使用范围及注意事项。主要包括发酵的预处理和过滤、发酵液的固液分离、膜分离、超临界流体萃取、结晶、干燥。通过学习、讲授和专题讲解，使学生系统掌握分离工程的发展和趋势、以及分离工程的前沿研究方向，并训练学生的文献查阅和分析研究能力。

　　本课程主要讲授现代发酵工业生产中应用的生物学基本理论和工程技术。内容主要有：绪论、发酵工业微生物特点及培养技术、 工业发酵培养基发酵过程的检测与控制、培养基灭菌及空气除菌、发酵动力学、生物反应器及设计、通气与搅拌、重要发酵产品的生产工艺。

　　掌握分子生物学的基本知识、基本理论、基本实验技术，并能运用分子生物学的理论、知识和实验技术分析、研究和解决问题，同时掌握基因工程技术的一般原理及常用技术，并对当前基因工程技术的应用及发展概况有所了解，为进一步学习有关专业课程及从事基因工程领域的研究工作奠定基础。主要包括DNA的高级结构，RNA的功能，基金表达调控等。