绪论、稀溶液的依数性、电解质溶液、难溶电解质的沉淀溶解平衡、缓冲溶液、胶体、化学反应速率、氧化还原与电极电位、原子结构与元素周期律、共价键与分子间力、配位化合物、滴定分析、

　　绪论、误差与分析数据处理、滴定分析法概论、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法和重量分析法、电位法和永停滴定法

　　绪论、烷烃、二烯烃和炔烃、环烃、对映异构、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、取代羧酸、含氮有机化合物、杂环化合物、脂类、糖类、氨基酸和蛋白质

　　食品工程原理课程是食品科学与工程专业的基础课，食品工程原理主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备的构造、工艺尺寸的计算、选型及实验研究方法等。学习本课程的任务是：掌握主要单元操作的基本规律，熟悉所用设备的工作原理、性能等，培养学生运用基本原理，分析和解决生产操作中各种实际工程问题的能力。

　　糖类物质、脂类物质、蛋白质化学、核酸化学、酶和维生素、生物氧化、糖类、脂类、氨基酸和核苷酸的代谢等。

　　主要研究食品中的主要成分的结构、性质，在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些化学变化对食品品质的影响的一门学科。课程主要包括几章内容，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质、色素、风味物质、酶、食品添加剂。

　　食物的体内过程；能量与宏量营养素；维生素、矿物质和水；各类食物的营养价值；营养强化食品、保健食品和营养标签；特殊人群的营养；营养与慢性病；公共营养

　　微生物主要类群及其形态结构、微生物的营养与代谢、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的分类等。

　　一、掌握样品采集、制备、预处理方法

　　二、了解感官检验方法的原理、掌握分类及其应用

　　三、了解食品物理物理常数与食品组成的关系，掌握其测定方法。

　　四、掌握食品中各营养成分的测定方法，及影响方法准确度的因素。

　　五、掌握常用甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂和合成色素的测定方法。

　　六、了解食品中矿物质元素的分类；掌握矿物质元素的提取、分离和浓缩的方法。

　　七、了解食品中有毒有害物质的来源，掌握常见有毒有害物质的测定方法。

　　本课程主要内容包括禽蛋的构造、禽蛋的化学组成与特性、禽蛋的质量与分级、禽蛋的腐败变质与保鲜、腌制蛋的加工、生蛋制品的加工、熟制蛋与禽蛋的综合利用。

　　《食品发酵工艺学》是一门食品科学与工程专业的专业课，课程包括酒类（酒精、啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等）的酿造工艺、发酵豆制品的生产工艺（酱油、酱品、腐乳等）、有机酸的生产工艺（食醋等）。

　　“肉品科学与技术”课程就成为本院各专业方向本科生必修的专业主干课程。课程内容包括两个方面，即课堂教学部分和实践教学部分。课堂教学部分主要讲授：1、肉的基础知识如：肉的形态结构及性质、屠宰后肉的变化、肉制品加工辅料

　　2、各类肉及肉制品保藏原理包括：低温贮藏、辐照技术、真空包装、气调包装等。

　　3、中式肉制品加工如：腌腊与熏烤制品加工、酱卤制品加工、干肉制品加工、香肠制品加工

　　4、。实践教学部分包括（1）实验教学（2）校内实习（3）企业参观。

　　乳品科学与技术主要内容有乳的概念，异常乳的种类、产生原因和预防方法，乳的化学组成，乳的理化性质，乳中各种成分的理化性质，乳中微生物的种类、来源，乳中微生物的；控制方法，微生物在乳中的应用；原料乳验收的项目和方法，原料乳的冷却、过滤净化、贮存、运输、标准化等预处理技术。乳品加工中常用的杀菌和灭菌方法，各种乳制品包括巴式杀菌乳、灭菌乳、酸乳、炼乳、乳粉、干酪、奶油、冰淇淋等乳制品的生产原理、加工工艺和质量控制方法。

　　《食品机械设备》是食品科学与工程专业的专业基础课，其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，设备选型及使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。

　　食品安全与卫生是食品科学与工程专业一门重要的专业课，它涉及到食品生产加工、研发、贸易过程中的安全与卫生问题。我国加入WTO以后，食品安全与卫生问题日益受到关注。本课程主要讲授食品生产、加工、贮运、销售与消费过程中引入的有害因素的种类、性质、流行病学特点、发病机制、临床表现、防控措施、监督管理及食品的安全性评价。通过本课程的学习，使学生能够分析、解决生产生活中各类食品的主要安全与卫生问题，特别是食源性疾病的预防、控制和管理。

　　本课程主要介绍了统计的特点、基本概念；分类方法，各类资料的初步整理方法；二项分布及泊松分布，样本平均数的抽样分布和t分布，概率的定义和小概率事件实际不可能性原理，常用的概率布——正态分布；还包括试验设计的任务、特点，试验设计的基本要求及样本含量的确定，试验设计的基本概念和基本原则；各种试验设计方法结果的统计分析；统计分析方法